Curso ao vivo de bolos, tortas e doces sem glúten e sem leite com Carla Serrano

Curso ao vivo de bolos, tortas e doces sem glúten e sem leite com Carla Serrano

Ao vivo e gratuito*:

16, 17 e 18 de abril das 14 às 17h

Reprise*:

16, 17 e 18 de abril das 19 às 22h

Glúten e leite: ingredientes tão presentes na confeitaria e no dia a das pessoas, mas tão prejudicial aos intolerantes. É para abraçar esse público que a eduK traz neste curso a oportunidade de aprendermos com a expert Carla Serrano várias opções de receitas sem glúten e sem lactose, além de todo ensinamento técnico desta especialidade, como a correta manipulação de alimentos sem alergênicos, como rotular os alimentos sem glúten conforme a legislação, a função dos ingredientes da confeitaria sem glúten e sem leite, além da preparação de bolos recheados, tortas, bolos simples, rocambole, sobremesas geladas e biscoitos, tendo como principal objetivo manter a adequada estrutura das receitas e, sempre que possível, utilizando-se de ingredientes saudáveis. O mais importante com todo este aprendizado é você não deixar de usufruir das delicias gastronômicas, seja para consumo próprio, do seu cliente, amigo ou convidado. Não perca esta oportunidade!

http://www.eduk.com.br/ao-vivo/6-gastronomia/2514-bolos-tortas-e-doces-sem-gluten-e-sem-leite?a=eduk&c=facebookad_semglutemsemleite_54200766&utm_medium=fb&utm_source=facebook&utm_campaign=semglutemsemleite&utm_content=54179118_20-65_PPLA_CO_Categoria_gastronomia_010514_MNF_SOCIAL2_54200766&utm_term=54179118_20-65_PPLA_CO_Categoria_gastronomia_010514_bolos-glutem-2_SOCIAL2_54200766_54204505

Outono, estação das frutas

O outono chegou! Alguns fenômenos marcantes desse período são as mudanças bruscas de temperatura, a diminuição da umidade do ar, a mudança na coloração das folhas das árvores. É nessa estação que ocorre a maioria das colheitas agrícolas trazendo uma safra diversificada de alimentos. Hoje em dia, as tensões da vida diária, a correria contra o tempo, o stress e as deficiências nutricionais são os fatores que contribuem para o aparecimento de radicais livres - moléculas que em excesso no organismo são prejudiciais às células. Desta forma, é importante sempre adicionar na dieta alimentar verduras, frutas, legumes, fontes de antioxidantes, que protegem o corpo dos efeitos prejudiciais dos radicais livres. Caso tenha dúvidas em compor um cardápio adequado, consulte um profissional da nutrição. Abaixo, sugestões de algumas frutas típicas do outono que podem ser consumidas frescas, em saladas, em vitaminas ou adicionadas ao iogurte.

Abacate: O abacate é fonte de energia para o organismo, possui fibras, vitaminas A e C, vitaminas do complexo B e mineral como o potássio. Também rico em gordura monoinsaturada, apontada como benéfica para a saúde cardiovascular. Devido à cremosidade a ao sabor o abacate apresenta versatilidade para o consumo, tanto em pratos doces como salgados.

Caqui: O caqui possui muitos nutrientes. Por causa da sua cor avermelhada e alaranjada é rico em betacaroteno e licopeno, poderosos antioxidantes. Possui vitamina A (essencial para reprodução e visão), B1, B2, C e sais minerais como fósforo, potássio. Por ser rico em fibras, o caqui contribui para o bom funcionamento do intestino.

Figo: O figo é fonte de vitaminas A, C, minerais como potássio, fósforo, cálcio. Possui fibra solúvel que ajuda a reduzir o colesterol do sangue. Contém antocianidina que é uma substância responsável pela coloração arroxeada do figo, que é um forte antioxidante que atua neutralizando os radicais livres do nosso organismo.

Tangerina: É uma fruta cítrica, popularmente conhecida como mexerica que disponibiliza betacaroteno, um antioxidante, precursor da vitamina A. Possui ainda a vitamina B e também é muito rica em vitamina C que ajuda na prevenção de gripes e resfriados.

Fonte: Boletim Informativo - Associação dos Celíacos do Brasil - Seção Minas Gerais - Ano 14 - Num. 27 - 11/03/2015 - Luciana Gandra (Nutricionista).

Probióticos, já ouviu falar?

Os probióticos são microorganismos variáveis e com números suficientes e que se hospedam em um determinado local em detrimento dos outros microorganismos existentes. Para serem chamados de probióticos é preciso que cheguem vivos no intestino. Outro fator é que precisam ter um número suficiente, que seria acima de cepas com 1000000000 de microorganismos. 

Então para começarmos a falar, produtos da indústria que tem lactobacillus vivos não são considerados probióticos porque não tem o número suficiente e não chegam vivos no intestino.

O nosso dia a dia fornece muitos requisitos para se ter baixa concentrações de bactérias benéficas como o estresse, poluição, alimentação com conservantes, corantes, temperos  prontos, gorduras e bebidas. Para repovoar as bactérias boas, precisamos ingerir probióticos.

Veja aqui as funções dos probióticos:

Síntese de vitaminas do complexo B, vitamina K e biotina. Elas são importantes para manutenção correta de hormônios, estão envolvidas na saciedade, regulação do metabolismo, ganho de passa magra, cicatrização, produção de colágeno e outras;

   

• Produção de enzimas digestivas que facilitam a digestão de leite e derivados, aumentando a absorção de nutrientes;» Potente ação na diminuição do colesterol sanguíneo;
• Aumentam a defesa do nosso sistema imunológico atuando na prevenção de câncer, doenças, inflamação e estresse;
• Ajudam a melhorar a detoxificação intestinal, favorecendo a eliminação de toxinas.

Há outras funções como melhora da hipepermeabilidade intestinal, inflamação, estresse, perda de peso, melhora em sintomas como fadiga, cansaço, fraqueza, humor e compulsividade.

Para ingerir os probióticos é importante que se tenha uma alimentação adequada para isto, não ingerir bebidas alcoólicas, conservantes, corantes, embutidos, doces em excesso, gorduras para que a colonização das bactérias seja perfeita.

Fonte: http://www.clinicaanapaulafidelis.com.br/index.php/2011/09/probioticos-ja-ouviu-falar/

Desabafo do Glúten

Olá pessoal!

Em breve teremos novidades aqui no Glúten Free!. Aguardem!

Para esta semana, segue um novo texto que recebi via facebook. Trata-se de um texto publicado pelo Dr. Jean Carlos - Médico Nutrólogo.

Desabafo do Glúten ! Olá eu sou o glúten já existo há milênios e nunca fui tão desmerecido, desacreditado e tão difamado! Estive presente no pão de Jesus Cristo, Porém eu era muito diferente, pois a indústria me transformou em um grande problema! Antes eu estava em pequenas quantidades. Nos últimos cinquenta anos, a agricultura em grande escala, com o processo de hibridação, visando aumentar a produção de trigo me transformou de bonzinho em vilão! Sei que hoje estou presente 400% a mais em sua dieta e isso me faz sem querer perfurar, a longo prazo, as suas velocidades intestinais! Provoco também a hipermeabilidade intestinal e altero a seletividade de absorção de proteínas resultando na disbiose! Isso é o mesmo que abrir a porta da sua casa pra desconhecidos! E quando esta invasão acontece no seu intestino, o sistema imune reage iniciando uma cascata inflamatória e autoimune que atacam as estruturas de órgãos que tiverem a sequência de aminoácidos semelhantes! Esta confusão imunológica compromete o ataque seletivo! É como se em uma guerra ao invés de atirar nos inimigos, você abre fogo contra o grupo de amigos! Então o alvo passa a ser tireoide, pâncreas, cérebro e outras estruturas importantíssimas do seu corpo, em analogia! A longo prazo começará a ter problemas sérios de saúde ! Então eu "GLÚTEN " venho aqui pra dizer que tomem cuidado, não sou o mesmo glúten de 50 anos atrás ! Nem todo mundo tem capacidade de processar-me sem sofrer lesões intestinais! Evite provar do meu veneno! 

"Dr. Jean Carlos - Médico Nutrólogo"

Disbiose

Ao iniciar um acompanhamento com a nutricionista, esta me passou informações que considero valiosas e que compartilharei com vocês aqui no Glúten Free!

O texto que segue abaixo foi enviado a mim pela minha nutricionista e o mesmo não possui autor específico.

DISBIOSE, VOCÊ JÁ OUVIU FALAR DISSO?

Disbiose é um estado no qual há concentrações maiores de bactérias patogênicas (nocivas) em detrimento de bactérias benéficas no intestino, na boca ou no trato gastrointestinal.

No nosso organismo há um grande número de microorganismos, dentre eles, bactérias e fungos. A colonização destes microorganismos não se dá uniformemente ao longo do intestino, suas atividades dependem do local onde estão e da suas quantidades. A microbiota intestinal apresenta um complexo equilíbrio entre os organismos que normalmente vivem no trato gastrointestinal nos conferindo um papel importante na nutrição, fisiologia e regulação do sistema imune. Dentre eles a síntese de enzimas digestivas, síntese de vitaminas do complexo B e vitamina K, redução de níveis de colesterol sanguíneo, detoxificação de medicamentos, proteção com síntese de células de defesa e outros.

A disbiose pode ser instalada por diversos fatores. O primeiro deles está no canal de parto. Diversos estudos mostram que crianças nascidas de parto cesáreo tem conteúdo de bactérias benéficas menores que crianças nascidas de parto normal. Outro fator é o aleitamento materno que confere melhores características para proliferação de bactérias benéficas. Outros fatores como alimentação rica em carboidratos simples (açúcar, doces, farinhas brancas, sorvetes, etc), pobre em fibras, verduras e legumes e rica em gorduras saturadas e trans, consumo de medicamentos como antibióticos também favorecem o estado de disbiose. Sabe-se também que esta alimentação favorece o crescimento de fungos nocivos como o da Candidíase e de bactérias nocivas. Outro fator a ser destacado é o estado imunológico. Pessoas estressadas e imunodepremidas têm maiores chances de uma colonização de bactérias patogênicas.

Conseqüências da disbiose: as bactérias patogênicas produzem diversos carcinógenos, como agentes alquilantes e compostos nitrosos. Estes metabólitos bacterianos possuem uma atividade genotóxica, mutagênica e carcinogênica. Sugere-se que esta exposição pela disbiose ao longo da vida pode levar ao aparecimento de cânceres com 30 a 60 anos depois. Outro fato importante é o aumento da permeabilidade seletiva do intestino. Com o aumento da permeabilidade intestinal há absorção de moléculas e proteínas que não deveriam ser absorvidas. Esta absorção ininterrupta leva a uma sobrecarga no fígado que tenta elimina-las através da detoxificação, sobrecarga no sistema imunológico que também tenta elimina-las levando a uma formação de complexos com células de defesa que viajam na circulação sanguínea e se depositam em vários órgãos. Este depósito de imunocomplexos leva a inúmeras alterações e o aparecimento de doenças como dislipidemias (aumento do colesterol e do LDL, diminuição do HDL) gastrites, fibromialgia, estresse, depressão, hiperatividade, obesidade, resistência insulínica, candidíase crônica, artrites e outras doenças dependendo do órgão choque.

O que você pode fazer para melhorar: consumir os prebióticos que são os alimentos das bactérias. Dentre eles estão a cebola, alho, tomate, banana, aveia, alcachofra, aspargos, talos de raízes e sementes. Diminuir o consumo de doces açúcares em geral, adoçantes, medicamentos de uso indiscriminado, álcool, cigarro. Beber bastante água e praticar atividade física.

Apresentação da autora

Olá pessoal!

Há alguns anos atrás fui diagnosticada com doença celíaca, que resumidamente é a intolerância ao glúten (proteína presente no trigo, aveia, centeio e cevada). Esta doença é hereditária e pode se manifestar em qualquer momento da vida. O único tratamento é uma dieta totalmente sem glúten.

Como boa mineira, sempre fui apaixonada por pães, biscoitos, bolos e sempre fiz questão de provar alimentos diferentes dos habituais. Com o diagnóstico, tive que abolir essas "gostosuras" e adotar uma dieta diferente. Não foi nada fácil, mas nada impossível. A partir desse momento comecei uma reeducação alimentar e aprendi algumas coisas sobre nutrição que quero compartilhar com vocês aqui no Glúten Free!.

Quem é celíaco sabe da dificuldade que é encontrar alimentos livres de glúten e com preços acessíveis. Como viajo muito a trabalho, essa dificuldade aumenta um pouco mais. Hoje em dia, a doença celíaca está mais difundida e as dietas "detox" estão na moda. Estes são fatores que cooperam bastante para encontrarmos alimentos sem glúten Brasil a fora. Quero aproveitar esse espaço para dar dicas sobre isso também.

Meu objetivo com o Glúten Free! é dar dicas sobre saúde, lugares para se comer, onde encontrar produtos sem glúten e compartilhar mais informações sobre esse assunto. 

Seja bem vindo ao clube Glúten Free!